Detech Coffee nâng cao chất lượng qua 18 mẫu Arabica Sơn La niên vụ 2025-2026

Trong buổi cupping mẫu Arabica Sơn La niên vụ 2025 – 2026, Detech Coffee ghi nhận nhiều tín hiệu tích cực khi 5 mẫu đạt mức 86 điểm theo đánh giá của chuyên gia CQI quốc tế Manuel Diaz. Buổi cupping phản ánh rõ hành trình nâng cao chất lượng cà phê tại Sơn La – từ vùng nguyên liệu, kỹ thuật sơ chế đến định hướng phát triển dài hạn.

Từ cupping đến góc nhìn chuyên gia: Những tín hiệu đáng ghi nhận

Trong đợt đánh giá lần này, 18 mẫu cà phê được lựa chọn từ các giống Arabica đang được phát triển tại Sơn La như H1, Starmaya, THA1 và giống truyền thống Catimor, , kết hợp với nhiều phương pháp sơ chế khác nhau gồm Anaerobic Natural, Winey Natural, Commercial Milds, Wet Hull, Mokka và Mild Slightly Fruity. Đây là minh chứng về định hướng phát triển đa dạng và tối ưu hóa chất lượng của Detech Coffee tại vùng nguyên liệu.

Sau buổi cupping, 5 mẫu cà phê đạt từ 86 điểm, thuộc nhóm cà phê đặc sản (specialty), với profile nổi bật nhờ phương pháp sơ chế tự nhiên kết hợp lên men kéo dài. Các mẫu này thể hiện rõ sự cải thiện về độ ngọt, độ cân bằng và đặc biệt là cấu trúc hương vị đa tầng.

Trong năm 2025, chuyên gia CQI Manuel Diaz đã trực tiếp đào tạo đội ngũ về kỹ thuật sơ chế và kiểm soát chất lượng. Theo ông, các mẫu cà phê tốt nhất đã bắt đầu cho thấy sự tiến bộ rõ rệt về mặt cảm quan: “Đây là một tín hiệu rất tích cực, bởi chúng ta đã bắt đầu tạo ra những mẫu cà phê có cấu trúc hương vị rõ ràng hơn, phức hợp hơn và quan trọng là biết mình cần làm gì để tiếp tục cải thiện.”

Ông cũng ghi nhận sự phát triển của các tầng hương, từ nền vị cơ bản đến các nốt hương trái cây (fruity), rượu vang (winey) và hương hoa nhẹ (floral), cho thấy quá trình chế biến đã được kiểm soát tốt hơn và đang phát huy hiệu quả.

Tham gia buổi cupping, QC Phạm Hồng Thiệu chia sẻ: “Qua các mẫu cupping lần này, tôi thấy rõ sự cải thiện ở từng công đoạn: từ thu hái chọn lọc hơn đến kiểm soát lên men tốt hơn. Những mẫu đạt điểm cao không chỉ thể hiện ở hương vị, mà còn cho thấy quy trình đã bắt đầu ổn định và có tính lặp lại.”

Theo anh, điều quan trọng nhất không chỉ là có mẫu tốt, mà là hiểu được vì sao mẫu đó tốt để có thể nhân rộng và duy trì chất lượng trong các niên vụ tiếp theo.

Hành trình nâng tầm Arabica đặc sản Sơn La

Kết quả từ buổi cupping không chỉ dừng lại ở việc đánh giá chất lượng, mà còn là cơ sở để định hình hướng đi tiếp theo cho Arabica Sơn La. Trong những năm gần đây, Detech Coffee đã tập trung đầu tư đồng bộ vào:

• Vùng nguyên liệu và giống cà phê
• Quy trình thu hái và sơ chế
• Nâng cao năng lực chế biến và thử nghiệm

Detech Coffee định hướng phát triển cà phê đặc sản theo quy mô lớn, từng bước đưa cà phê đặc sản đến gần hơn với nhiều người tiêu dùng theo hướng dễ tiếp cận và đảm bảo chất lượng.

Việc có những mẫu đạt điểm cao cho thấy những nỗ lực đầu tư đang mang lại hiệu quả rõ rệt. Quan trọng hơn, quá trình làm việc cùng chuyên gia quốc tế đã giúp đội ngũ Detech Coffee hiểu sâu hơn về cách kiểm soát chất lượng và phát triển hương vị một cách bài bản, bền vững.

Từ những tín hiệu tích cực ban đầu, hành trình nâng tầm Arabica Sơn La đang dần được định hình rõ ràng hơn, không chỉ hướng tới chất lượng cao, mà còn hướng tới việc xây dựng một vùng cà phê có bản sắc và giá trị riêng trên thị trường.

Trong thời gian tới, Detech Coffee sẽ tiếp tục mở rộng thử nghiệm về giống và phương pháp sơ chế, đồng thời tăng cường hợp tác với các đối tác trong và ngoài nước để phát triển các dòng cà phê phù hợp với nhu cầu đa dạng của thị trường.

Chúng tôi chào đón các đối tác, nhà rang xay và chuyên gia cùng tham gia đánh giá và phát triển các sản phẩm Arabica Sơn La đặc sản – hướng tới những sản phẩm có chất lượng ổn định, profile tốt và sẵn sàng cho thị trường quốc tế.